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酿造基地
黑龙江龙江故里酒业有限公司位于黑龙江省南部,松嫩平原要地,汗青名城双城。
这里有8.46万平方公里中国最大的原始森林; 这里有北纬45度中国最辽阔的肥饶黑土; 这里生产中国最好的稻米和高粱; 这里流过中国东北最大的水系; 这里是中国生态白酒中心产区。
松嫩平原要地
黑龙江龙江故里酒业有限公司, 占地面积40万平方米。
具有全套自动化酿造消费装备, 工艺先辈、手艺精深、检测手腕完全。 园区内5000多口窖池,范围重大, 那是农业文化留给当代中国的印记。
龙江故里酿池
龙江故里浓香型白酒
酿酒工艺

1、配料
按先多后少原则,将高粱、大米、糯米、小麦、玉米质料顺次运至拌料园地,不得配错种种食粮比例。质料要求:颗粒丰满、枯燥、无杂质、无霉烂、无虫蛀。

2、破碎摧毁

五种食粮按比例预备配料后经充裕拌匀(匀称度>90%),将五种食粮输入磨粉机停止破碎摧毁。破碎摧毁的手艺要求是:高粱、大米、糯米、小麦破碎摧毁度均为4、6、8瓣,无整粒混入,五米粉碎颗粒巨细相当于前四种,无大于1/4粒的混入。

3、 蒸糠

糠壳是酿酒中接纳的优秀填缩充剂,也是配料中调解酸度、水份和淀粉含量的最好质料。蒸糠工夫不得低于30分钟,而且要提早蒸糠,拌料时必需用生(热)糠。

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4、开窖
发酵期满的窖应去掉封泥,取糟蒸酒。糖糟窖的发酵期为70天;回沙(丢糟)窖的发酵期为15天。

5、配料和润粮

配料前,必需凭据母糟、黄火审定状况正确配料。上甑1小时前将粮粉倒入母糟(第一甑可正在30分前)停止拌和润料;拌匀后堆成堆并立即拍光拍紧,洒上一层生(热)糠,削减挥发丧失。工艺上称为公道润粮(料),工夫60~75分钟。上甑前5~10分钟将生(热)糠(按粮粉比的23~27%)计量倒于粮糟堆上停止拌和。

6.、上甑

上甑前先搜检底锅水是不是干净及底锅水量是不是相符要求;搜检运动甑是不是平稳安平。若需回蒸黄水、酒尾,则先将黄水酒尾倒入底锅中。随即洒薄薄的一层糠壳于甑底,再上3~5厘米薄的糟醅,才开启加热蒸汽,压力为0.03~0.05兆帕。

7、蒸馏戴酒-www.70082.com

蒸馏时要把握缓水(汽)流酒,大火(汽)蒸粮的原则。馏酒时,入甑蒸汽压力小于或即是0.03兆帕;蒸粮时,入甑蒸汽压力掌握正在0.03~0.05兆帕;盖盘至出甑工夫要求大于或即是45分钟,使粮粉到达内无生心,生而不粘的尺度。摘酒时,以感官品味判定酒质,实在做到边尝边摘(流酒速度为2~2.5公斤/分钟,流酒温度为20~30℃)。


8、出甑、摊晾
出甑前先关汽阀,取下弯管,揭开甑盖;用行车将甑吊至凉糟床四周,翻开甑底,将糟醅卸下,运至凉槽床旁,立刻支堆。
审察火:量水温必需到达80℃以上(到达沸点更好)。
撒曲、拌和:大曲用量(直粮比)20%。撒曲时要做到低撒匀铺,削减飞扬丧失;并将大曲粉匀称的翻划入糟(醅)中。
收摊场:将曲拌匀称后的糟(醅)运入窖内,并将凉糟床及四周的糟(醅)排除清洁。

9、入窖

糟醅入窖前必需将窖池排除清洁,洒上1~1.5公斤的直粉。糟(醅)入窖后,必需敏捷挖仄、停止踩窖。

10、启窖管理-澳门葡京742.com

入窖后的糟(醅)要正在密封隔气隔热条件下停止发酵。用铁锨将封窖泥铲正在窖池糟醅上压实拍光,厚度12~15厘米,厚薄要匀称,封窖后15天阁下必需天天浑窖,15天今后1~2天清窖一次,连结窖帽外面干净,无异杂物,制止裂口。

龙江故里芬芳香型白酒
生产流程及工艺

1、质料的处置惩罚:多粮颗粒,高温浸泡,质料清蒸

1.1 质料配比:接纳五粮配方,以高粱为主,占40%,其他为大米、糯米、小麦、玉米,除玉米要求破碎摧毁成能经由过程2.0mm筛孔的占3/4中,其他质料均为整粒运用。

1.2 泡粮:高粱必需用火完整浸泡18-24h,水温要求70-80℃;糯米、大米和小麦要求浸泡2-3h,再沥干外面水份,利于打喷;玉米用40-60℃的温水浸泡4-6h,要求润料充裕、匀称、不流水。

1.3 质料清蒸:沥干水的高粱,圆汽清蒸20min,打第一次喷,即边打散料块,边喷水(使高粱受火匀称)。再蒸40min后打第二次喷,而后,再前后加进小麦、糯米、大米、玉米,铺正在高粱上,可停止再次打喷。


2、小曲培菌糖化

2.1出甑摊晾:出甑前,将晾堂扫除清洁,并洒少许稻壳,将熟粮匀称倒正在晾场,厚度为6-7cm。翻拌降温至28-32℃。要求摊晾品温匀称,堆要松散,堆面要平。

2.2撒曲:匀称洒上0.5%-0.6%根霉曲,再翻拌匀称打凉到划定温度,糖化箱培菌糖化。进箱温度寒天为28-29℃,热天为25-26℃。

2.3培菌:小曲培菌糖化类似于酱香酒的聚积,龙江故里运用糖化箱进箱造就,培菌工夫随天色差别而差别,冬季为24-36h,热天为20-24h,聚积品温为34-35℃。


3、大曲续糟泥池发酵

3.1小曲培菌糖化完成后,消费便转入浓香型酒发酵工艺,将糖化好的食粮停止配糟、加大曲,入泥池续糟发酵。

3.2将经由蒸馏的酒醅出甑安排于晾床摊凉至靠近入窖温度时,到场经培菌后的料醅,洒入20%-22%的大曲粉,翻拌匀称,高温入泥窖发酵,发酵期为50d阁下。

3.3发酵窖池:优良泥窖。

3.4入池酒醅及入池。

4、清蒸浑烧

龙江故里运用的是小曲酒的清蒸浑烧工艺,即蒸粮取蒸酒完全离开。蒸馏时严格执行分米查装甑、截头去尾、分级接酒,按量入库储存。接酒要求:截头去尾,酒度63%vol以上,不跑汽,不夹花吊尾。

5、储存

龙江故里基酒分为特优酒、优级酒和普优酒三级,龙江故里的储存一般接纳陶坛的体式格局。

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龙江故里芝麻香型白酒
生产流程及工艺

1、质料配料:高梁、小麦、麸皮、(大米、小米、玉米)
高粱、小麦:要求颗粒丰满、枯燥、无杂质、无霉烂、无虫蛀。
麸皮:要求表面黄褐色、新颖枯燥、无霉烂、无杂质。
辅料:稻壳要求表面金黄色、新颖枯燥、无霉烂、无杂质、以粗糠为佳。

2、备料

原辅料先清蒸,以撤除纯味,增添酒的爽净感,那是运用浑香型白酒的工艺特性。绝糟有利于酒醅风味物资的积聚,也能进步质料出酒率。

3、润料

目标是使质料吸水收缩,利于糊化。润料要求水温为90℃阁下,增加量约40%,润料5 h以上,并屡次翻拌。要求润透、无干糁、无疙瘩、手搓成面而无生心。具体做法是:将高梁、小麦和麸皮拌匀到场80℃以上的热水,充裕翻拌后聚积润料24 h,加水量占质料总量的50%阁下,制作润料池,外面加掩盖物。


4、配料取蒸料
芝麻香型白酒的一样平常配料为:高粱 80%、小麦10%、麸皮10%。高温直20%,中温曲5% ,芝麻喷鼻公用直20%,稻壳18%~22%。因为造就麸曲、细菌和死喷鼻酵母菌,均以用麸皮为主的培养基,麸皮的总量约占质料的30%。接纳清蒸混烧工艺操纵,蒸酒追尾终了后,边出甑,边配料,要将质料和辅料匀称洒入,做到配料匀称,堆呈锥型,配料终了后倒堆2~3次,拌散拌匀后装甑蒸料,要装松、装匀不压汽、不窝汽,圆汽后蒸料50~55 min,以食粮蒸生为准,做到生而不粘,内无生心,糊化率到达95%以上。

5、窖池挑选

窖池均正在地下,即窖底铺15cm浓香型野生老窖泥,窖壁为砖砌。砖壁能栖息局部微生物对构成文雅细致的芝麻喷鼻白酒作风是无益的。

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6、温聚积、高温发酵
质料加曲后不立刻入窖,而是聚积一段时间。当温度上升后再翻拌入窖。下高温聚积实际上就是二次造直的历程,要求升温至45"50℃,需十几个小时。

7、分层蒸馏取分段接酒

分层蒸馏、分段接酒、地窖储存是确保质量的要害。底层酒醅受窖泥的影响,已酸乙酯含量较下,酒质偏偏浓,中层酒醅乙酸乙酯含量较下,酒质偏偏浑;上层酒醅果品温高,酒中乳酸乙酯偏高,焦喷鼻凸起。

8、贮存

刚蒸馏的新酒,不只糙辣,口感短温和醇和,酒体欠饱满,带有苦涩味,并且芝麻喷鼻不明显,必需经由储存老生,才气获得改进。芝麻香型酒的储存容器为陶坛,陶坛储存更利于白酒的老生。